Les menus du restaurant La Réserve

Velouté de butternut aux noisettes, éclats de viande de grisons
OU
Terrine de la Réserve aux marrons & sauce tartare

Boeuf confit de la maison, sauce au foie gras, poêlée d’antan
OU
Dos de cabillaud, réduction pomme verte - tonka, mousseline de panais au beurre noisette

Crémet du Quai façon Mont-Blanc, compotée de myrtilles
OU
Douceur exotique, coeur passion-estragon, biscuit moelleux à la noix de coco

Mi-cuit de saumon au sésame, bouillon Thaï, légumes croquants
OU
Foie gras de canard au Layon, réduction pomme verte - Tonka, pain aux figues

Filets de caille, jus Cointreaupolitain, crumble de butternut aux épices
OU
Saint-Jacques à la plancha, émulsion au lard, lentilles béluga façon petit salé

Ardoise de fromages de notre région

Sablé citrus au spéculoos, crémeux Yuzu
OU
Finger praliné, pâte à tartiner, croquant aux noisettes